Ensalada rusa con cítricos y langostinos
- 2 zanahorias
- 8 cucharadas aceite de oliva
- 2 huevos
- Una pizca sal
- 1 lata pequeña atún claro
- 250 gr. mayonesa
- 4 patatas
- 2 cucharadas vinagre de sidra
- 1 pomelo
- 8 langostinos cocidos
- Unas hojas berro
- Unas hojas escarola
- Ralladura lima
- Cuece las patatas con piel en agua con sal hasta que se les pueda clavar una aguja. Luego pélalas y trocéalas en cuadraditos.
- Pela las zanahorias y cuécelas en agua con sal hasta que al pincharlas no notes resistencia. Espera que se enfríen fuera de la cazuela y trocéalas en cuadraditos.
-En el bol donde vayas a servir la ensalada, vierte la lata de atún y desmenuza con el tenedor, pon la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños igual que las patatas, mézclalo todo bien, incorpora la mayonesa y las aceitunas picadas en cuartos. Muévelo de nuevo con cuidado.
- Añade también el huevo duro cortado en trozos pequeños, que previamente habrás cocido durante 10 minutos en agua hirviendo.
- Introduce la ensaladilla en la nevera y reserva para servir fría.
- Prepara en boles individuales una base de berros y escarola aliñada con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de sidra, rayadura de lima y una pizca de sal.
- Sobre los berros y la escarola coloca la ensaladilla. Sobre ella unos gajos de pomelo, los langostinos pelados y la ralladura de lima. Sírvelo fresco.
Las patatas y la zanahoria aportan los hidratos de carbono; el atún, los langostinos y los huevos, la parte proteica, y la mayonesa, enriquece esta receta en grasa, colesterol y calorías. No es el aperitivo indicado para quienes tienen que controlar las calorías y la grasa de la dieta, si bien la ensaladilla se aligera si se usa poca cantidad de mayonesa, y se escoge aquella con menos calorías.
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