- Lo primero es elaborar un caldo de pescado con los dos litros de agua, los pescados limpios de sus espinas (el rape o congrio te vendrán muy bien para este caldo) y las cáscaras de las gambas. Se le puede añadir un tomate cortado a trozos.

- Cuando empiece a hervir, ve retirando la espuma y déjalo cocer 30 minutos. Cuélalo y reserva el caldo y el pescado cocido y troceado.

- Calienta el aceite en la paellera, o en una cazuela amplia, y fríe el tomate pelado y picado junto con el calamar troceado.

- Cubre con el caldo de pescado y cuécelo junto con unas hebras de azafrán (o colorante). Importante medir la cantidad de caldo, pues de arroz habrá que echar justo la mitad.

- Cuando el caldo empiece a hervir, vierte el arroz y mézclalo todo con la espumadera para que resulte bien igualado.

- Cuece a fuego vivo los 10 primeros minutos, añade el rape troceado y salpimentado y cocina a fuego gradualmente más bajo otros 8 ó 10 minutos. En ese momento añade las gambas peladas. Por último, deja reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.