- Dejar en el congelador el filete de vacuno durante aproximadamente una hora, hasta que esté ligeramente congelado.
- Corta el filete el lonchas finísimas.
- Mezcla el zumo de limón con el aceite y la sal hasta que se forme una salsa cremosa.
- Coloca las lonchas de vacuno en un plato y espolvorea por encima la pimienta.
- Vierte un poco de salsa por encima de las lonchas con la pimienta.
- Deja reposar el carpaccio durante 30 minutos.
- Ralla el queso por encima del carpaccio.