- Lavar los filetes de pescado y secarlos dándoles toques suaves con papel de cocina o un paño. Retirar las espinas y cortar en trozos de unos 3 cm de largo. Lavar las zanahorias, pelar y cortar en juliana. Lavar los puerros, secar y cortar en tiras de unos 15 cm de largo.

- Con dos cucharadas de aceite, freír unos instantes, a ser posible en un wok, los trozos de pesado, sólo por la parte de la piel. Retirar del fuego.

- Freír a fuego vivo las verduras con el resto del aceite. Condimentar con el kétchup y la salsa agridulce. Cortar el hervor añadiendo la salsa de pescado.

- A continuación, incorporar los dados de pescado previamente freídas, y mezclar con cuidado. Finalmnte añadir cilantro picado.