- Lava 6 veces el arroz. Espera una hora a que se seque y se hinche. Coloca en un recipiente cerrado y añade una taza de agua por cada taza de arroz. Llevar a ebullición destapado. Después, tapa y cuece a fuego fuerte 2 minutos, baja a fuego medio 5 minutos, y 15 minutos más a fuego mínimo. Pon el arroz en un recipiente no metálico., ventílalo y añade el vinagre.

- Saca las espinas a los pecados y filetéalos en tiras, retirando las espinas que hayan quedado en los filetes con la ayuda de unas pinzas. Reparte las tiras de pescado para rellenar dos rollos de cada tipo.

- Coloca una lámina de algas sobre una esterilla y extiende el arroz. En el centro, pon un poco de wasabi y tiras de pescado. Enrolla con la esterilla. Retira y lia para que quede pegado. Aprieta los extremos. y repite hasta obtener seis rollos, dos de cada tipo de pescado.

- Moja un cuchillo en vinagre de arroz y corta cada rollo en tres partes. A la hora de servir, decora con un montoncito de wasabi y una flor hecha con jengibre confitado y acompaña con salsa de soja.