- Calienta el horno a 180ºC. Pela las patatas y córtalas en rodajas. En la bandeja del horno pon un poco de aceite y coloca el besugo (que la pieza sea de 1.500 gramos), que previamente te habrán limpiado y marcado en la pescadería. Échale sal sal y hierbas aromáticas y un poco de aceite por encima, añadiendo los ajos.

- Dale vuelta y vuelta para que se haga un poco por los dos lados, entonces añádele el cava, deja reducir un poco y pon las patatas, los tomates (que sean maduros y estén abiertos por la mitad) y la cebolla laminada, por encima de las patatas. Echa un poco de sal también a las verduras y déjalo asar entre 20 y 30 minutos.

- Cuando esté hecho, puedes servirlo en una bandeja grande poniendo las verduras adornando la bandeja o bien en platos individuales, poniendo un trozo a cada comensal, acompañando de unas patatitas y un trozo de tomate.