- Calienta el horno a 250ºC. Cuece los bogavantes descongelados (que sean de unos 600 gr. cada uno) en 750 ml. de agua salada hirviendo. Retíralos, escúrrelos y pártelos por la mitad.

- Rompe el caparazón y saca la carne, así como la de la cola y las pinzas. Rocía la carne de bogavante con el zumo de 1/2 limón y guarda el caparazón.

- Pocha las cebollas en un poco de mantequilla. Mezcla la nata con la fécula y llévalo a ebullición sin dejar de remover durante unos 3 minutos. Retira la salsa del fuego y liga las yemas batidas con el jerez. Salpiméntalo y no vuelvas a hervir la salsa.

- Limpia los champiñones y córtalos en rodajas. Rehógalos unos 5 minutos en un poco de mantequilla. A continuación, incorpóralos a la salsa junto con la carne de bogavante. No remuevas la mezcla para que la carne no se desmenuce.

- Rellena con la masa los caparazones del bogavante. Ponlos sobre una bandeja de horno engrasada y espolvoréalos con el queso rallado. Gratínalos en el horno unos 15 minutos.