Las verduras, frutas y legumbres son las fuentes más ricas en vitaminas de las que dispone el hombre para incorporarlas a su dieta habitual, pero la concentración de nutrientes se destruye durante el proceso de recolección, transporte, almacenamiento, preparación y cocción.

Batallar contra este proceso natural es difícil, pero no imposible. Entre las primeras sugerencias de los especialistas está no exponer las frutas y los vegetales al sol, almacenarlos sólo por breve tiempo; y si es necesario hacerlo, mantenerlos a una temperatura entre 4 y 6 grados centígrados.

Cómo cocinar las verduras sin perder las vitaminas

Guardarlos en congelación cuando no van a ser consumidos en corto plazo y en el momento de prepararlos no descongelarlos, sino ponerlos directamente en el agua de cocción.

Otras recomendaciones son cocinarlos a vapor o con muy poca agua, mantener los recipientes tapados durante este proceso, y evitar remover los alimentos mientras se están cocinando, hacerlo sólo en caso necesario y con utensilios de madera.

Las aguas de cocción de las verduras pueden emplearse en sopas y caldos.

También se sugiere no mantener por largo tiempo los vegetales ya cocinados en las aguas de cocción, es decir finalizar este proceso poco antes de su ingestión.

Las verduras y las patatas deben cocinarse en el agua ya hirviendo, para inactivar las enzimas que destruyen la vitamina C.

Es importante recordar también que los jugos deben ser elaborados inmediatamente antes de consumirlos. En caso de almacenarlos, debe ser por corto tiempo y en recipientes no metálicos y con tapa con vistas a retardar su natural proceso de oxidación.