Carpaccio de atún al jerez

Saúl C. Montaño Quintanilla
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • Una pizca sal
  • 350 gr. atún fresco
  • 1 chalote
  • 2 cucharadas jerez seco
  • 1 cucharadita vinagre de jerez
  • Una pizca pimienta negra
  • 3 cucharaditas alcaparras pequeñas
 carpaccio de atun

- Lava el atún, sécalo y envuélvelo en film transparente. Déjalo 2 horas en el congelador para poder cortarlo mejor.

- Pela el chalote y pícalo. Mezcla el aceite de oliva con el jerez, el vinagre de jerez, la sal y la pimienta y remueve bien. A continuación, añade el chalote y las alcaparras.

- Corta el atún congelado en lonchas muy finas. Disponlas sobre los cuatro platos y vierte la salsa por encima.
Sirve el carpaccio de atún acompañado de una copa de jerez seco y pan de baguette tostado.

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