Cordero a la naranja

Napoleón Fernandez
  • 25 gr. mantequilla
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • Una pizca sal
  • Una pizca pimienta
  • 1 ramita apio
  • 1 naranja
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • Una pizca nuez moscada
  • 800 gr. cordero deshuesado
  • 100 gr. panceta ahumada
  • 1 cucharadita mejorana seca
  • Unas hojas salvia
  • 1 hoja laurel
 Cordero a la naranja


- Corta la panceta en tiritas y la carne de cordero en dados de 3 cm. de grosor. Limpia y lavar las cebollas, el apio y la zanahoria. Pícalo todo muy fino.

- Funde la mantequilla en una cazuela y rehoga la carne. Cuando esté bien dorada, retira y pon en su lugar las verduras picadas y la panceta. Rehoga todo unos 5 minutos.

- Añade la carne y espolvorea con la harina. Remueve bien unos minutos. Añade el vino, y sazona con sal, pimienta, nuez moscada molida, el laurel, el pimentón, la mejorana y 5 hojas de salvia.

- Remueve y deja cocer media hora a fuego lento. Lava la naranja. Saca la corteza de naranja, sin la parte blanca, y cortórtala en juliana muy fina. Añade la piel y el zumo de la naranja al guiso. Cuece una hora más, tapado. Si fuera necesario, añade un poco de caldo.

Puedes acompañar este sabroso plato con patatas hechas al horno, puré de patatas o una ensalada césar.