Berenjenas rellenas de carne

Napoleón Fernandez
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas soperas aceite de oliva
  • 1 litro agua
  • Una bolsa queso parmesano rallado
  • 3 tomates
  • 4 berenjenas
  • 300 gr. carne picada
 Berenjenas rellenas


- Pon las berenjenas enteras en una olla con agua y sal a fuego medio hasta que se pongan tiernas. Cuando lo estén, se apartan y se dejan enfriar para sacarles la pulpa.

- En una sartén aparte fríe la cebolla rallada y los tomates rallados también. Una vez pochados, se añade la carne picada y se fríe también.

- Cuando esté todo frito se aparta y se deja escurrir. Cuando se enfríe, se remezcla todo ese relleno con la pulpa de las berenjenas y se rellenan éstas.

- Se colocan en un recipiente, se espolvorean con el queso rallado y se meten en el horno a temperatura media para gratinar.

Se pueden rellenar también de atún o de jamón serrano.