Huevos revueltos con aguacate

Napoleón Fernandez
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento rojo
  • 6-8 huevos
  • Una pizca sal
  • Una pizca pimienta
  • 125 ml. caldo de verduras
  • 2 aguacates
  • Una pizca comino molido
  • 3 cucharadas almendras laminadas
  • 2 guindillas
  • Una pizca guindilla en polvo
  • 2 cucharadas aceite de cacahuete
  • 500 gr. salsa de tomate triturado
 Huevos revueltos con aguacate


- Tuesta la almendra laminada en una sartén sin aceite. Limpia los pimientos y las guindillas, córtalos por la mitad, desecha las pepitas y lávalos bien, por dentro y por fuera. Pelas los aguacates, córtalos por la mitad y desecha el hueso. Corta la verdura en trozos pequeños e incorpóralos a la sarten.

- Condimenta el guiso generosamente con sal , pimienta y las especias, y añade el caldo de verduras. Déjalo cocer a fuego suave unos 3 minutos.

- Calienta el aceite en otra sartén e incorpora la salsa de tomate. Cuécela durante 1 ó 2 minutos a fuego lento.

- Bate los huevos y condiméntalos con sal, pimienta, una pizca de guindilla y comino. Incorpora el huevo poco a poco a la salsa de tomate y déjalo cuajar entre 3 y 5 minutos a fuego muy lento sin dejar de remover.

- Pon el guiso de verdura en el centro de una fuente redonda y el revuelto de tomate alrededor.

Unos acompañantes ideales para este plato son los nachos.