Ensalada de espárragos con huevos

Saúl C. Montaño Quintanilla
  • Una pizca sal
  • Una pizca pimienta
  • 4 cebolletas
  • 3 cucharadas soperas aceite de girasol
  • 750 gr. espárragos blancos
  • 2 huevos duros
  • 4 rábanos
  • 2 cucharadas vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita mostaza de higos
  • 2 cucharadas perejil picado
 Ensalada de esparragos con huevos

- Lava los espárragos, retírales las bases de los tallos y pélalos.

- Corta los espárragos y cuécelos en agua hirviendo con un poco de sal de 12 a 15 minutos. Retíralos del fuego y escúrrelos.

- Pela lo huevos duros y trocéalos finamente. Limpia y lava los rábanos y las cebolletas. Corta los rábanos en rodajas y las cebolletas en aros finos.

- Pon todos los ingredientes en una ensaladera y mézclalos con un aderezo hecho con el vinagre de vino, el aceite de girasol, la mostaza de higo, sal y pimienta. Esparce el perejil picado por encima de la ensalada y sírvela.
Una ración de este plato aporta 146 Kcal, así que puedes complementarlo con algún trozo de carne o pescado.