Pavo asado al horno

Napoleón Fernandez
  • 50 gr. mantequilla
  • 250 ml. vino blanco
  • 3 cebollas
  • 1 manojo perejil
  • Una pizca sal
  • Una pizca pimienta
  • 1 pavo
  • 250 gr. panceta
  • 150 gr. apio en rama
  • 150 ml. caldo de pollo
  • 500 gr. panes de maíz
  • 1 cucharada pimentón dulce
  • 3 cucharadas harina de maíz
  • Un puñado arándanos rojos
 Pavo asado al horno


- Lava bien el pavo (de unos 6 kg.) por dentro y por fuera y frota con sal y pimienta. Corta la panceta en dados y fríela en una sartén.

- Pela las cebollas y pícalas. Lava el apio y córtalos en trozos pequeños. Lava el perejil y pícalo.

- Añade la cebolla, el apio y el perejil a la panceta y rehógalo todo junto unos minutos. A continuación, incorpora la mantequilla.

- Remueve esta mezcla con 100 ml. de vino, el caldo y el pan (que sea del día anterior) cortado en dados hasta obtener una masa semidura. No debe estar demasiado húmeda.

- Precalienta el horno a 160ºC. Rellena el pavo con la masa y cóselo. Colócalo en una fuente para horno y hornéalo 5 ó 10 minutos hasta que esté crujuente.

- De vez en cuando, ve rociando el pavo con el jugo de la sartén y, si es necesraio, con agua. Una vez listo, saca el pavo de la fuente y resérvalo en un lugar templado.

- Para preparar la salsa, pasa el jugo del asado por el colador chino. Añádele el resto del vino y, si es necesario, el caldo de pollo. Lleva la salsa a ebullición y lígala con la harina de maíz diluida en agua. Opcionalmente, puedes añadirle una cucharada de arándanos rojos.

Puedes acompañar el pavo con ensaladas varias, puré de patatas o puré de manzanas.

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