Tortilla de verduras de verano

Saúl C. Montaño Quintanilla
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 1 ramillete perejil
  • 8 huevos
  • Una pizca sal
  • Una pizca pimienta
  • 300 gr. tomates
  • 100 ml. caldo de verduras
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 patatas pequeñas
 Tortilla de verduras

- Limpia el pimiento, lávalo, quítale las pepitas y córtalo en tiras. Pela la cabolla y córtala en aros. Lava los tomates, retira los nacimientos de los tallos y trocea cada tomate en ocho partes.

- Pela las patatas y rállalas finamente. Calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el pimiento. Añade la patata y rehoga durante tres minutos. A continuación, añade el tomate y mezcla bien.

- Lava el perejil, escúrrelo y pícalo. Bate los huevos con el perejil y el caldo de verduras. Salpimenta al gusto y vierte la mezcla sobre el sofrito de verduras.

- Deja que cuaje con la sartén tapada unos ocho minutos, hasta que se compacte. Corta la tortilla en cuatro trozos y sírvela bien caliente.
Un buen acompañamiento para esta tortilla es la ensalada césar. Le dará a la comida un toque fresco, muy propio del verano.