Tortilla de verduras de verano
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 ramillete perejil
- 8 huevos
- Una pizca sal
- Una pizca pimienta
- 300 gr. tomates
- 100 ml. caldo de verduras
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 patatas pequeñas
- Limpia el pimiento, lávalo, quítale las pepitas y córtalo en tiras. Pela la cabolla y córtala en aros. Lava los tomates, retira los nacimientos de los tallos y trocea cada tomate en ocho partes.
- Pela las patatas y rállalas finamente. Calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el pimiento. Añade la patata y rehoga durante tres minutos. A continuación, añade el tomate y mezcla bien.
- Lava el perejil, escúrrelo y pícalo. Bate los huevos con el perejil y el caldo de verduras. Salpimenta al gusto y vierte la mezcla sobre el sofrito de verduras.
- Deja que cuaje con la sartén tapada unos ocho minutos, hasta que se compacte. Corta la tortilla en cuatro trozos y sírvela bien caliente.
Un buen acompañamiento para esta tortilla es la ensalada césar. Le dará a la comida un toque fresco, muy propio del verano.
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