Margarita de frambuesa con barquillos

Saúl C. Montaño Quintanilla
  • 500 ml. agua
  • Un pellizco sal
  • 1 lima
  • 2 cucharadas azúcar glasé
  • 4 cucharadas tequila
  • 1 envase tortillas de trigo Old El Paso
  • 450 gr. frambuesas
  • 150 gr. azúcar moreno
 Margarita de frambuesa

Pon el azúcar y el agua en una sartén y cocínalo a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva. Sube la fuerza del fuego hasta que hierva durante unos 5 minutos. Ahora déjalo enfriar hasta que se quede tibia al tacto.

Mezcla las frambuesas en una licuadora o batidora hasta lograr un agradable puré. Quita todas las semillas del pur, añade el zumo de lima, el tequila, la sal y la mezcla tibia de azúcar.

Para hacer un sorbete, puedes hacerlo de dos formas: Puedes poner la mezcla de las frutas en una máquina para hacer helados y seguir las instrucciones, o échalo en una cubitera de congelador. Cuando empiece a endurecerse un poco (puede tardar un par de horas) sácalo y mételo en una batidora hasta lograr que sea cremoso y medio derretido, y mételo de nuevo a congelar durante 3-4 horas hasta que esté firme de nuevo.

Para hacer los barquillos: espolvorea el fondo de una sartén con un poco de azúcar glasé y cocina las tortillas durante 30 segundos hasta que el azúcar se vuelva líquido. Espolvorea las tortillas con un poco más de azúcar glasé, dale la vuelta, y vuelve a cocinarlo durante otros 30 segundos. Cuando se enfríen, córtalas en triángulos.

Para servir, coloca el sorbete en copas de cóctel con los barquillos alrededor de la copa. ¡Muy profesional!
Si no quieres alcohol, puedes quitar el tequila del sorbete y añadirle un poco más de zumo de lima.