Pon el azúcar y el agua en una sartén y cocínalo a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva. Sube la fuerza del fuego hasta que hierva durante unos 5 minutos. Ahora déjalo enfriar hasta que se quede tibia al tacto.

Mezcla las frambuesas en una licuadora o batidora hasta lograr un agradable puré. Quita todas las semillas del pur, añade el zumo de lima, el tequila, la sal y la mezcla tibia de azúcar.

Para hacer un sorbete, puedes hacerlo de dos formas: Puedes poner la mezcla de las frutas en una máquina para hacer helados y seguir las instrucciones, o échalo en una cubitera de congelador. Cuando empiece a endurecerse un poco (puede tardar un par de horas) sácalo y mételo en una batidora hasta lograr que sea cremoso y medio derretido, y mételo de nuevo a congelar durante 3-4 horas hasta que esté firme de nuevo.

Para hacer los barquillos: espolvorea el fondo de una sartén con un poco de azúcar glasé y cocina las tortillas durante 30 segundos hasta que el azúcar se vuelva líquido. Espolvorea las tortillas con un poco más de azúcar glasé, dale la vuelta, y vuelve a cocinarlo durante otros 30 segundos. Cuando se enfríen, córtalas en triángulos.

Para servir, coloca el sorbete en copas de cóctel con los barquillos alrededor de la copa. ¡Muy profesional!