Tipos de chocolate en el mercado

Sabido es ya que el consumo de chocolate puede ser beneficioso para la salud si tenemos plena conciencia de cómo y cuánto consumir. El tipo de chocolate se define por el resultado de la mezcla de azúcar con la pasta de cacao y la manteca del mismo fruto.
Aquí tienes los tipos de chocolate más habituales en el mercado y algunas de sus características.

Tipos de chocolate en el mercado

Chocolate en polvo: Es una mezcla soluble de cacao en polvo, harinas y azúcar que se utiliza para bebidas pero no para repostería.

Chocolate en cobertura: Contiene un mínimo de 30% de manteca de cacao y un 55% si es cobertura negra. Es muy usado en la repostería sobre todo en la elaboración de mousse, rellenos y bombones.

Chocolate negro superior: Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao.

Chocolate amargo: Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao.

Chocolate con leche superior: Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao.

Chocolate con leche: Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para repostería.

Chocolate con avellanas o almendras: Tiene un 20% de fruto seco, azúcar, leche entera o en polvo, pasta de cacao, manteca de cacao, lactosa, aromas, lecitina de soja y 32% de cacao. Se consume tal cual y no sirve para repostería.

Chocolate blanco: Tiene un 14% de leche, 20% de manteca de cacao, 55% de azúcar y vainilla.
Es más difícil que trabajar que el negro y aunque contiene manteca de cacao, carece de su pasta que es la que da la coloración al resto de las variantes del chocolate.

Chocolate fondant: Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao. Se emplea para dar un baño exterior a tartas, bombones y pasteles.

El chocolate debe conservarse en lugares secos y frescos. Es sensible a los cambios de temperatura y el negro se conserva durante más tiempo que el blanco.

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